餃子と言えば、日本の皆さんは白菜とキャベツのイメージが多いかもしれない。中国では季節の野菜を餃子にするのは普通だよ。
この季節の野菜ピーマンの水餃子、一番好き。
まずピーマンを青椒肉絲作る時みたいに千切りして、それから細かく切る、水分あまり出ないから、事前に用意しましたミンチに混ぜます。ここで王丹流のコツを教えちゃうよ、ミンチ肉を先に、色んな薬味で少し味を濃く付けて1時間以上に置きます。それから野菜と一緒に混ぜても味薄くパサパサになりません。
餃子の具の形はなるべく大きく、丸く、立体的な形の方が、ジューシーで美味しいです。
茹でる時も必ずお湯で、破れない様に気を付けないとね〜…あ！毎日食べても飽きない、本当に美味しいわ…